Faire revenir l'échalote avec du beurre. Ajouter la crème et le Neufchâtel pour le faire fondre, mixer le tout. Ciseler la ciboulette et lajouter à la préparation, assaisonner. Eplucher les carottes et le scuire dans le bouillon de poulet. Réserver. Conserver le jus de poulet à feu doux.

Poser les escalopes sur une feuille de papier film, tartier de crème de Neufchâtel, ajouter la carotte cuite et rouler de façon à former un boudin. Rouler en dodine et bien serrer.

Pocher dans le jus de poulet fémissant pendant 10 minutes.

Faire revenir les champignons dans une noisette de beurre, assaisonner. Mettre les dodines au four. Allumer le foin, laisser fumer pendant 15 minutes.

Déposer les champignons dans l'assiette, sortir les dodines et couepr des tranches en biais. Ajouter les feuilles de persil plat à votre goût.