Tailler et éplucher les pommes et poires en mirepoix. Les faire suer dans une sauteuse avec un

peu de beurre et du sucre.

Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille, y déposer une cuillère de pommes et poires cuites et

filmer en ballotine. Bien serrer les ballotines, les fermer aux 2 extrémités et cuire au four à 200°C

pendant 10 min.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et le déglacer au pommeau.

Détailler de fines tranches d’andouille et les faire cuire entre 2 plaques de papier sulfurisé au

four à 200°C pendant 5 min.

Détailler des rondelles de volaille de 3 cm, les déposer dans le fond de l’assiette, napper avec la

sauce au pommeau. Déposer contre la volaille des chips d’andouille et décorer avec le cerfeuil

et la crème de balsamique.