Saisir les épaules de lapin au beurre salé dans une sauteuse, ajouter le cidre et laisser cuire 20 min à feu moyen. Pendant ce temps, laver, éplucher et émincer les carottes et le chou vert. Tailler le jambon fumé en lardons et ajouter à la cuisson du lapin.

Laisser colorer les lardons puis ajouter les carottes et le chou. Terminer la cuisson à feu vif afin de réduire le jus de cuisson.

Contrôler la cuisson et l’assaisonnement avant de servir.

Dresser au centre de l’assiette le chou, disposer dessus le lapin puis les carottes.